RICETTE SICILIANE: PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO
Conosciuto per essere un ingrediente fondamentale della pasta con le sarde, e noto più spesso come “finocchietto”, il finocchio selvatico è una varietà di finocchio che cresce spontaneo nelle campagne mediterranee, in alti fusti ramificati. Le foglie fresche si usano spesso per condire primi piatti o secondi di pesce, lo si trova di frequente in abbinamento con pinoli e olive. Qui proponiamo un pesto facilissimo da realizzare fatto solo con finocchietto, olio evo, pinoli e/o mandorle e pochissimo pecorino (se piace).
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 250 g di finocchietto selvatico
- Q.b. olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
- 70 g di pinoli
- 1 cucchiaio di pecorino (facoltativo)
- 50 g di mandorle (facoltativo)
PREPARAZIONE
Pulire il finocchietto selvatico togliendo i gambi più grossi e sbollentarlo in acqua salata per cinque minuti. Scolare il finocchietto, senza buttare l’acqua perché servirà in seguito per cuocere la pasta.
Tostare leggermente i pinoli e tenerli da parte.
Mettere il finocchietto in un frullatore unitamente all’olio e ad una metà dei pinoli, iniziare a frullare aggiungendo poi il sale e il formaggio se piace.
Frullare fino a quando si otterrà un composto cremoso e unire altro olio per ammorbidire il pesto.
Lessare la pasta nell’acqua in cui è stato sbollentato il finocchietto e appena pronta versare in una ciotola, condire con il pesto di finocchietto mescolando bene in maniera che la pasta si insaporisca per bene. Servire cospargendo la pasta con i pinoli tostati tenuti da parte.
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