RICETTE SICILIANE: ROTOLO DI PATATE CON BROCCOLI E TUMA
Preparato per 4 persone
INGREDIENTI:
- 500 g di patate farinose
- 90-110 g di farina 00
- 250 g di broccoli già puliti
- 150 g di tuma o pepato fresco o entrambi
- 2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Olio evo q.b.
- Timo e basilico
- sale, pepe
- 2 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE
Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia. Appena pronte scolarle e ancora calde sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o un passa pomodoro. Versare il purè su un ripiano infarinato o una ciotola di vetro o ceramica. Far intiepidire il composto e creando una fontana mettere al centro l’uovo, il sale e la farina ed impastiamo, fino 
ad ottenere un impasto tipo quello per gli gnocchi di patate, aiutandoci con dell’altra farina(la quantita dipende da quanto assorbono le patate), ottenendo un impasto morbido. Pulire i broccoletti e cuocerli bolliti o a vapore, scolarli farli intiepidire. Far insaporire le cimette in una padella con olio e aglio e schiacciandoli con una forchetta unire l’uovo rimasto, il grana, sale e pepe. Stendete il composto di patate su un telo di cotone infarinato o su un foglio di carta da forno unto d’olio, porre sopra un altro foglio di carta forno e con il mattarello stendere l’impasto. Formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Distribuire sopra i broccoletti, i pezzetti di olive, grana grattugiato e la tuma tagliata a bastoncini, evitando di condire i bordi. Arrotolare su se stesso il composto di patate, aiutandosi con la carta o il telo che avvolgerete sul rotolo ottenuto; legate le estremità con lo spago e cuocetelo in acqua bollente salata per 30 minuti; scolarlo e farlo intiepidire. Nel frattempo riscaldare a bagnomaria l’olio con il timo, il basilico e gli spicchi d’aglio schiacciati. Togliere il rotolo di patate dal telo o carta e affettarlo. Disporlo a fette in una pirofila e condirlo con l’olio aromatizzato, grana grattugiato. Far gratinare per qualche minuto.
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